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?    冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下，使食物徹底處于凍結狀況。質料需求裝入保鮮盒內、保鮮袋進行密封寄存；實施先貯存先提取的準則，輪流交替存貨，避免質料貯藏過久，造成浪費。

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    需求除霜或整理時，應將食物移人另一冷凍柜內，以利于徹底清洗冷凍庫，一般應選擇庫存最少時除霜；每日定時查看冷凍柜的溫度情況；冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使貯存的食物冷卻而不凍結狀況。

    加工后半成品質料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放；汁水類質料冷藏時，需求擦凈瓶身或壺身外表，外包裝盒內注明質料品名、進貨時間，實施先貯存先提取的準則，輪流交替存貨；易腐的果蔬需求冷藏時，需清洗干凈裝入通氣框內，放于冰箱內，每天查看，發(fā)現腐朽時要及時處理，并清潔寄存處。

    每日定時查看冷藏柜的溫度情況；寄存時要距離距離恰當，不行堆積過高，達到最佳溫度；存、取食物時需盡量縮短開啟門或蓋的時問，要削減開啟的次數，避免庫溫發(fā)生動搖，影響貯存效果；有強烈特殊氣味的食物原材料（如蝦、奶制品等）要于其他質料分開獨自寄存，應在密封的容器中進行冷藏，避免影響其他食物。